Их польза такова: они снижают сахар в крови (полезны диабетикам), улучшают работу сердца, помогают при проблемах с ЖКТ, повышают иммунитет, способствуют укреплению костной ткани.
При заготовке желудей нельзя брать недозревшие или зеленоватые жёлуди. Собирайте с земли спелые жёлуди - коричневые, без пятнышек, повреждений или червивости. При сжатии жёлудь должен быть твёрдым, крепким (те жёлуди, которые сминаются, не брать). На каждом жёлуде должна быть характерная «шапочка» жёлудя.
Есть два варианта их употребления: печь из них лепёшки и делать напиток (аналог кофе).
Про лепёшки.
Жёлуди очистить от кожуры. Каждый жёлудь разрезать на четыре части. Залить водой. Вымачивать двое суток. Воду менять ежедневно три-четыре раза. Затем залить их новой водой и довести до кипения. Воду слить, жёлуди остудить и пропустить через мясорубку. Эту массу высушить в печке или духовке до хруста. Истолочь или размолоть толкушкой, или другим способом. При крупном помоле получится крупа, из которой можно варить кашу, а если перемелете в муку, то из неё можно печь лепешки.
Для лепёшек надо смешать желудевую муку с некоторым количеством воды, и сделать из теста лепешки. Учитывайте, что желудевое тесто не обладает клейкостью и вязкостью, поэтому лепешки при переворачивании будут ломаться. Для связывания теста можно использовать яйца. Или же лепёшки делайте небольшими, диаметром 6-7 см и высотой до 1 см. Или же сковороду с лепешкой накрыть второй такой же сковородой, и переворачивать их обе (лепешка просто упадёт с одной сковороды на другую).
Также можно добавлять в тесто муку амарантовую, гречневую, льняную и т. д. Можно часть муки заменить отрубями, толокном, овсяными хлопьями, можно добавить цельное пророщенное зерно. В тесто можно положить семена льна и подсолнечника, или орехи. Если эти лепешки смазать вареньем, сгущёнкой или кремом, и выложить стопкой друг на друга, получится своеобразный торт.
Лепёшки из желудей – это скорее развлечение. А вот кофе – это вполне серьёзно. Такой напиток вполне может войти в повседневную жизнь.
Подготовка желудей для приготовления кофе – более короткая, чем для лепёшек. Вымачивать не надо.
Собранные жёлуди залейте водой, всплывшие желуди выбросьте. Желуди выложите на противень в один слой и поставьте в предварительно нагретую духовку на просушку. Периодически ворошить. Сушить 10-15 минут. Желуди стать красивого коричневого цвета и легко очищаться от скорлупы.
Далее надо очистить их от скорлупы и пропустить через мясорубку. Получится масса, похожая с мясным фаршем. После этого досушить этот желудёвый фарш в духовке до сухого состояния. Всё. Храните в стеклянных банках или банках из-под кофе.
Непосредственно перед приготовлением кофе эти перемолотые сухие жёлуди надо ещё раз обжарить на сухой сковороде. Продолжительность обжарки повлияет на вкус кофе, поэтому длительность обжарки Вы для себя со временем определите сами, исходя из своих индивидуальных предпочтений. И смолоть в кофемолке в порошок (хотя можно не молоть, а варить в турке и процедить - ведь куски будут большие).
Готовится этот кофе так же, как и его традиционный аналог. На чашку воды нужно взять одну-две чайные ложки этого молотого кофе. Довести до кипения, снять. Можно добавить молоко, мед, сахар. Или корицу, имбирь, кардамон.
Ради интереса можете повымачивать жёлуди двое суток, как для лепёшек, потом высушить, обжарить и смолоть, и сделать кофе именно из такого сырья. Сравнить вкус с тем кофе, для которого жёлуди не вымачивались.