Пищевые "сорняки"

  1. 11 мес. назад

    OlesyaS

    5 Aug 2020 Администратор + 90 Баллов
    11 мес. назад отредактировано OlesyaS

    Пищевые "сорняки" - мокрица, сныть, портулак, лебеда, крапива.

    Есть травы, которые иногда применяются и в народной медицине, но чаще они просто удаляются с огорода как сорняки, хотя их можно употреблять в пищу. Таких трав много. Сегодня я расскажу только о нескольких из них.

    ⃣Мокрица (звездчатка средняя). Очень вкусна в свежем виде в салате. Салат из одной только мокрицы слишком прост, а в этот салат добавить других свежих трав - ну там петрушку, репчатым лук, укроп, да что угодно, - то она очень вкусна, да к тому же полезна.
    На Кавказе очень популярны лепешки с мокрицей (её кладут одну треть от объёма начинка, а две трети - любые другие огородные пищевые травы).

    ⃣Портулак. Обычно едят молодые побеги без цветков. Можно есть сырым, можно мариновать. А еще толстые стебли с листьями можно обжарить на масле, потом приправить чесноком или перцем, посолить, и использовать как гарнир к любым блюдам. Или пожарить с ним яичницу. Можно класть его в зеленый борщ.

    ⃣Сныть. Садоводы её не любят за то, что она сильно и быстро разрастается, а удалить её корни - трудно.
    Для еды желательно использовать молодые листья с черешками, а также побеги, пока они ещё желтовато-зелёные и как бы прозрачные. Их можно использовать для приготовления салатов, а также в супах или окрошке.
    Лиcтья можно варить и подавать со сливочным маслом и луком. Черенки можно мариновать
    А ещё сныть можно тушить и жарить, делать с ней начинки для пирогов, пельменей и омлетов.

    ⃣Лебеда. Используются молодые побеги или концевые веточки взрослого растения. Её точно так же кладут в салат, зеленый борщ, обычный бульон.

    ⃣Ну и пару слов о крапиве. В два раза больше аскорбиновой кислоты, чем в лимоне или в черной смородине. Содержание каротина выше, чем в облепихе и моркови. А белков больше, чем у бобовых. Её едят в салате, борще, и так далее. Лично я очень люблю яичницу со свежей крапивой (молодые листья и стебли крапивы мелко порезать, залить смесью яйца и молока как для омлета, перемешать, соль и специи по вкусу, жарить под закрытой крышкой, масло - по вкусу).

    ✅Как из садовых растений делать ферментированный чай.
    Для приготовления ферментированного чая берутся листья таких садовых деревьев, как вишня, яблоня, слива, груша, айва. Кустарники: малина, смородина, ежевика. Травы: мята, мелисса, клубника. Лепестки роз. Очень своеобразный вкус и аромат у ферментированных лепестков календулы, подсолнуха и бархатца, а также у листьев топинамбура. Не следует брать листья калины и персика – запах будет тяжёлым.

    Из дикорастущих трав классическим ферментированным чаем считается чай из Иван-чая (кипрея). Это знаменитый "копорский чай". Можно брать таволгу (лабазник) – аромат будет медово-конфетным, но если при ферментировании эти листья передержать, то запах станет скорее болотным (и учитывайте, что таволга слабоядовита). Также из дикоросов можете попробовать такие травы, как шалфей, черника, вереск (но учитывайте, что это будет скорее не чай, а отвар целебных трав).
    Для ферментации лучше всего брать молодые, недавно распустившиеся листья или лепестки. Аккуратно срываете их. Складываете их в какую-то ёмкость, уносите в тень, накрываете влажной тканью и оставляете на некоторое время (от получаса до 6 часов) для подвяливания. То есть листочки или лепестки должны немного завянуть.

    После этого в зависимости от сухости данного вида растения сбрызгиваете или не сбрызгиваете их водой. Например, лепестки розы и листья мяты – очень сочные, и нет необходимости их дополнительно смачивать. А вот листья малины и смородины – они суховаты, поэтому сбрызнуть их – рекомендуется.

    Далее берёте в руку несколько листиков или лепестков, и начинаете их несколько раз мять и катать между ладонями. Делать это, пока листочки не станут липкими от выступившего сока. Обычно достаточно от четырёх (для лепестков роз или листьев мяты) до семи (для листьев смородины или малины) движений. Бросаете их в стеклянную банку или керамический сосуд (в крайнем случае подойдёт и эмалированная кастрюля). Берете следующую горсть, снова сминаете, бросаете в ту же банку. И так до тех пор, пока не перемнёте всё, что насобирали.
    Банка должна быть заполнена плотно доверху. Если остаётся свободное место – пересыпьте сырьё в более маленькую банку.

    Накройте влажной тканью и закройте крышкой. Поставьте в тёмное место на сутки. В это время будет происходить ферментирование, в процессе и результате которого листья приобретут своеобразный запах.

    Далее необходимо провести высушивание. Разложите эти проферментированные листья тонким слоем на противне (можно застелить бумагой для выпекания). И просушите в предварительно нагретой духовке. При просушивании надо постоянно (буквально каждую минуту) доставать противень и перемешивать, чтобы просушивалось равномерно. Просушите так, чтоб листья оставались чуть-чуть влажноватые. Фактически, не просушите, а подсушите. Общая длительность – от 5 до 20 минут (в зависимости от влажности данного растения). И оставьте досыхать в тени при комнатной температуре.

    Далее. Резать листья или нет? Да, листья надо мельчить. Можно мельчить после сминания (перед укладыванием в банку на ферментацию), а можно мельчить после ферментации (перед высушиванием). Мельчить ножницами. До какого размера мельчить – это на Ваше усмотрение. Можно мельчить путём прокручивания этих листков на мясорубке.

    И вот ещё что. Ферментируйте и сушите листья разных растений по отдельности. А потом делайте купажи (смеси) на свой вкус. Ферментировать и сушить листья по отдельности рекомендуется потому, что листья и лепестки разных растений имеют разную влажность. Например, как уже упоминалось, лепестки роз и листья мяты – очень влажные. А листья малины – в них жидкости мало. Если их сушить на противне в одной партии (смешано), то листья малины быстро высохнут и уже начнут подгорать, а лепестки роз или листья мяты к тому времени только лишь начнут подсыхать. Поэтому ферментируйте и сушите разные травы (листья, лепестки) по отдельности, а потом составляйте из них чаи на свой вкус.

    При самостоятельном выборе трав для чая не переборщите с мятой – её запах способен забить запахи всех других трав.

 

или зарегистрируйтесь чтобы ответить!